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Peru com crosta de amêndoas no Reveillon
Ingredientes
. 1 peru de cerca de 3,5 kg
. 3 dentes de alho
. 2 xícaras (chá) de vinho branco
. Pimenta-do-reino a gosto
. 1 xícara (chá) e 6 colheres (sopa) de azeite
. 1 colher (sopa) de manjericão bem picadinho
. 1 colher (chá) de curry em pó
. 4 xícaras (chá) de amêndoas sem pele e picadas
. 1 1/2 manga háden
. 1/2 xícara (chá) de água
. 3 colheres (sopa) de mel
. 1 colher (chá) de gengibre ralado
. 3 dentes de alho
. 2 xícaras (chá) de vinho branco
. Pimenta-do-reino a gosto
. 1 xícara (chá) e 6 colheres (sopa) de azeite
. 1 colher (sopa) de manjericão bem picadinho
. 1 colher (chá) de curry em pó
. 4 xícaras (chá) de amêndoas sem pele e picadas
. 1 1/2 manga háden
. 1/2 xícara (chá) de água
. 3 colheres (sopa) de mel
. 1 colher (chá) de gengibre ralado
Modo de preparo
1. Descongele o peru no dia anterior ao preparo e amarre
uma perna à outra com barbante.
2. Em uma tigela, misture 2 dentes de alho
amassados, o vinho, a pimenta e 1 xícara (chá) de azeite.
3. Espalhe por todo o peru sem perfurá-lo e cubra
com papel-alumínio.
4. Aqueça o forno a 180 ºC e leve o peru para assar
conforme as instruções da embalagem.
5. Retire do forno e deixe amornar.
6. Reserve o molho que ficou na assadeira.
7. Prepare a crosta: em uma frigideira, aqueça o restante do azeite e refogue 1 dente de alho até dourar.
7. Prepare a crosta: em uma frigideira, aqueça o restante do azeite e refogue 1 dente de alho até dourar.
8. Junte o manjericão, o curry e adicione as
amêndoas mexendo até ficar homogêneo. Deixe esfriar.
9. Prepare o caramelo: coloque em uma panela a manga
previamente batida no liquidificador com a água, o mel e o gengibre.
10. Leve ao fogo alto até a mistura se reduzir até 1/3 do
volume.
11. Deixe esfriar na geladeira por cerca de 1 hora.
12. Prepare o peru: retire
o barbante do peru e pincele toda a carne com o caramelo.
13. Cubra com a crosta de amêndoas.
14. Leve ao forno médio até a carne se aquecer bem
(15 minutos).
15. Em uma panela, coloque o restante do caramelo e
junte, aos poucos, o molho da assadeira, até a mistura ficar agridoce.
16. Coloque em uma molheira e sirva.
Feliz Ano Novo
Tag :
Culinária
Você conhece a história do leite condensado?
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Doce História do Leite
Condensado
O Leite condensado apesar de trazer
o nome “condensado” n a verdade para produzir esta delícia, o leite passa por
um processo de evaporação e não de condensação.
O Leite Condensado surgiu como resultado das
experiências do francês Nicolas Appert em 1820, na pesquisa para esterilização e conservação de alimentos em
embalagens herméticas.
Em 1828, o inventor
francês Malbec aplicou o método de Appert ao leite fresco de vacas para
criar o leite condensado. Esta nova forma de tratar o leite é expandida por
toda a Europa.
Em 1853, chega aos Estados
Unidos pelas mãos de Gail Borden que patenteia o método em
1856.Com a guerra civil americana, iniciada em 1861,
o produto atinge grande sucesso comercial.
Em 1880, o suíço J.B.
Meyenberg, aprimorou o método de
fabricação do leite condensado ao utilizar um sistema de esterilização em autoclave,
que elevava o leite a temperatura de 120 °C,
num recipiente fechado sob alta pressão, e comercializava-o em latas.
Em 1884, Meyenberg
consegue patentear esse
sistema e depois, em 1885, emigra para os Estados Unidos, promovendo a criação
de fábricas de leite condensado.
A Composição
O leite
condensado possui uma alta adição de açúcar, e além do leite integral, pode ser
preparado com a adição de leite em pó integral e lactose. Mas existem variedades in natura
como o leite evaporado que não contém açúcar.
Com frequência, o leite condensado e leite evaporado são confundidos, porém
são produtos diferentes e não intercambiáveis em receitas. O leite condensado tem grandes quantidades de
açúcar. Quando a água é retirada, resulta em mistura bem aderente e bem doce. O
leite é então enlatado para consumo e uso comercial. O leite condensado sem
açúcar é simplesmente chamado de leite evaporado. Estes produtos têm vida de
prateleira de 2 ano.
Receitas com Leite Condensado
Aprenda a fazer Leite Condensado Caseiro
Informação Nutricional e Efeitos para a Saúde
Oiça:
Thiaguinho canta Leite Condensado
Tag :
Culinária,
Curiosidades
Em Culinária - Molho de São Nicolau
Esta receita vai em homenagem á terra natal da minha mãe.
Modje de Saniclau
Ingredientes:
Ingredientes:
2 galinhas ou
carne de capado
2 cebolas médias
3 dentes de alho
2 colheres de
sopa de banha
1 colher de
azeite doce
6 bananas verdes
¾ kg de batata
inglesa
¾ kg de mandioca
¾ kg de inhame
¾ kg de abóbora
3 a 4 grãos de malagueta
2 tomates
maduros ou 2 colheres de concentrado de
tomate
1 ramo de
coentros
Modo de preparo:
Corta-se a cebola
ás rodas fininhas e leva-se com as gorduras ao lume.
Estando a cebola
loura, junta-se a galinha ou carne de capado cortada e que deve ter estado
temperada com sal, alho e malagueta.
Junta-se tomate
passado ou massa de tomate e põe-se cerca de 3 litros de água para as duas
galinhas e deixa-se ferver.
Acrescentam-se as
bananas verdes descascadas em agua e sal, mandioca, batata e abóbora, tudo
cortado aos cubos.
Deixa-se apurar
em lume brando, destapado.
Tempera-se no fim
com mais malagueta e coentros picados e serve-se numa terrina.
Boa apetite!
Fonte: Retirado
do livro “Cozinhas de Cabo Verde”, editora Presença , 2ª edição, Lisboa, 1989
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Culinária
